Recyclage des barriques : un procédé qui ne manque pas d’atouts !
24 février 2009 par Redaction
Considérant les contraintes économiques et écologiques du moment, il est devenu important pour les Domaines de mettre en œuvre des méthodes d’optimisation de leurs fûts.
Il existe depuis deux ans une méthode de régénération naturelle de l’intérieur des barriques.
Cette technique utilise un procédé physico-chimique innovant, sans démontage du fût, associant un gommage par projection d’un abrasif naturel combiné à deux traitements d’aseptisation, par la vapeur et par le soufre.
Les fûts sont traités dans un laboratoire spécifique. Le nettoyage à l’aide d’un abrasif gustativement inerte s’achève par un rinçage et une évacuation des résidus par égouttage.
S’ensuit un traitement par la vapeur saturée sous pression au-dessus de 100 °C pendant plusieurs minutes, et enfin un traitement au soufre gazeux par surpression permettant de conserver la barrique parfaitement aseptisée pendant deux mois.
Ce procédé permet de conserver une oxygénation avec tous ses effets favorables (une meilleure limpidité, une meilleure stabilité de la couleur, une réduction de l’astringence).
Les risques de déviations aromatiques (odeurs d’écurie, de fétide, de moisi) sont également évités.
L’élimination des sulfates assouplit le vin, et les fibres du bois n’étant plus colmatées par les élevages précédents, la diffusion des molécules aromatiques encore présentes dans le bois s’en trouve accrue.
La vie des barriques s’en trouve donc prolongée, et ceci à un coût plutôt abordable !
Cette technique s’inscrit dans le sens du développement durable puisque réutiliser des fûts de chêne encore performants permet de moins compromettre le futur en freinant les coupes dans les grandes forêts françaises de chêne sessile à petit grain.
Sandrine Camby
Offrez un parcours dans l'univers du vin !
[...] à l’instar du Château L’Enclos, certains Domaines recyclent leurs fûts… l’utilisation de la barrique n’est plus réservé qu’au seul élevage du [...]
il existe depuis plus longtemps une technique de rénovation qui en plus de l’oxygénation ramène des arômes et un gras proche de la barrique neuve en utilisant un procédé uniquement mécanique.
Après ouverture des deux fonds, un automate de rabotage enlève la couche épuisée et souillée jusqu’au bout bois neuf. Après une chauffe traditionnelle adaptée aux barriques rénovées, vous retrouvez des contenants assainis, une oxygénation identique à la barrique neuve et des arômes de chauffe. Avec le recul sur cette technique, la rénovation permet de ré-utiliser ses barriques pour 4 vins supplémentaires et pour un coût a l’année inférieure aux traitements physico-chimiques.
sodema bacchus
Procédé soutenu par l’Anvar en 2001
Eco-entreprise du Poitou-charentes 2008