La mise en bouteilles, une opération délicate

Certains domaines viticoles ont commencé la mise en bouteilles de certaines de leurs cuvées. Organiser un chantier de mise en bouteilles est une affaire complexe et délicate qui exige des professionnels beaucoup de savoir-faire.

Son objectif est clair : il s’agit de protéger les qualités du vin le plus longtemps possible. Cette opération doit donc être soigneusement préparée, et aucune phase ne doit être négligée :

Contrôle à la réception des bouteilles
Nous vérifions l’état général de la palette, s’il n’y a pas de housses déchirées, de bouteilles, de liens ou de semelles de palettes cassés… autant de points de détails qui peuvent représenter un risque alimentaire (débris de verre, résidus d’eau stagnante, …) et donc commercial.

Contrôle à la réception des bouchons
Il faut, pour conserver la qualité d’un bouchon, le stocker dans un local sain, séparé du lieu d’embouteillage, à une température de 15°/25°C et à une humidité ambiante de 40 à 60 %, 48 heures avant la mise en bouteilles.

Préparation du groupe de tirage

L’hygiène et le réglage des machines sont primordiaux.
La tireuse est le point le plus sensible, la complexité en fait une source privilégiée de contamination. Il s’agit ensuite de régler les machines. Ces réglages sont surtout liés au format des bouteilles. La tireuse doit donc faire l’objet d’un réglage au niveau des têtes de tirage. Un réglage correct garantit en effet le niveau de remplissage souhaité. Il concourt à la stabilisation de la bouteille, à son positionnement adéquat à toutes les étapes du conditionnement et notamment au niveau de la boucheuse pour une bonne mise en place du bouchon.

Le responsable doit connaître le format des étoiles adaptées aux bouteilles, leur emplacement sur la ligne et leur fixation. Les étoiles et tous les éléments de guidage sont des pièces à manipuler avec soin et à stocker précisément par référence de bouteilles.

Sur la boucheuse, il faut contrôler le diamètre de compression : la présence de plis sur la longueur du bouchon indiquera des mors de serrage défectueux avec risque de bouteille « couleuse ».

Le réglage de l’étiqueteuse

Ce réglage est souvent le plus long car il dépend de plusieurs facteurs : grammage du papier, température de la colle, vitesse de sortie de l’étiquette, …
Lorsque les derniers réglages sont terminés, le circuit doit être aviné avec le vin à mettre en bouteilles.
Le vin pousse l’eau résiduelle qui est dans le circuit de tirage ; ensuite, on peut démarrer la production après un contrôle gustatif.

Le vin ne pourra être consommé que plusieurs jours après la mise en bouteilles car avant, il aura la maladie de la bouteille ! Suite à la mise en bouteilles, il perdra en effet pendant quelques jours toutes ses qualités… qu’il retrouvera après quelques semaines !