Pourquoi le champagne fait-il des bulles ?

La réponse est très simple : le champagne contient du gaz carbonique dissous, qui est libéré lors de la fermentation du raisin et piégé à l’intérieur du liquide, alors que durant la fabrication du vin, le même gaz carbonique s’échappe de la cuve au fur et à mesure qu’il se forme.

Mais ce n’est pas tout. Le gaz contenu dans le champagne resterait tout à fait invisible à nos yeux si les parois des verres que nous utilisons pour le boire ne contenaient pas autant d’aspérités. Car les bulles ne se créent que très rarement toutes seules. A l’intérieur de la coupe de champagne, les molécules de gaz carbonique s’accrochent aux impuretés des parois. Elles s’amoncellent les unes sur les autres jusqu’à former une vraie bulle de gaz visible à l’oeil nu. Quand cette bulle atteint une certaine taille, elle se détache du verre et est emportée vers le haut du liquide, puis elle se dissout dans l’air.

C’est pourquoi on voit nettement à l’intérieur du verre des « files » de bulles, dont les points de départ sont toujours les mêmes : les endroits où le verre n’est pas tout à fait lisse.

Lalique signe un nouveau verre Å“nologique, Mes Vignes choisit les verres Arnaud Baratte

Les grands noms de la cristallerie se mettent désormais au vin. Après Baccarat et son verre à dégustation « Château », voici Lalique qui vient de sortir le « 100 points »… rien de moins ! Conçu avec la collaboration du célèbre critique en vins américain James Suckling, ce verre se veut « beau et fonctionnel », dessiné pour accueillir aussi bien le vin rouge que le blanc, et se distinguant notamment par le design de sa jambe striée. Lire la suite »

Primeurs 2011 : préparez-vous à une semaine haute en couleurs !

Alors que les vins 2011 s’élèvent doucement dans leurs nobles contenants, que les travaux viticoles touchent à leur fin, c’est une véritable semaine marathon qui s’annonce pour les viticulteurs bordelais.

La vente en primeur est une véritable spécialité bordelaise : cette tradition commerciale remonte à deux siècles environ et depuis une vingtaine d’années, elle a pris une très grande ampleur médiatique.

Le principe est le suivant : toute la famille des grands crus (de 300 à 500 domaines) présente à la vente, à un prix plus bas qu’une fois mis en bouteille, leur dernier millésime encore en cours d’élevage. Les acheteurs en primeur règleront donc leurs bouteilles en €HT et attendront alors la mise en bouteilles (12 à 24 mois plus tard selon les domaines) pour les récupérer après avoir soldé leur dû (la TVA). Lire la suite »

Comment servir le vin ?

La dégustation d’un vin est d’abord dictée par la couleur, le bouquet et le goût. Cependant, le verre adapté est aussi capable de faire passer certaines informations. Il existe en effet une véritable relation entre la forme d’un verre et la perception que l’on se fera d’un vin. Le même vin se présentera différemment selon la forme du verre au même titre qu’après plusieurs heures d’aération dans une carafe plutôt que servi d’une bouteille fraîchement ouverte !

Le vin, par le plaisir du partage qu’il procure, mérite donc que son service et sa présentation soient à la hauteur du contenu. Même si Alfred de Musset nous dit : « qu’importe le flacon, pourvu qu’il y ait l’ivresse ! », j’aimerais rajouter que l’un n’empêche pas l’autre ! Lire la suite »

Apéritif : quel vin déguster ?

« Si j’avais mis de côté tout l’argent que j’ai dépensé pour boire, qu’est ce que je pourrais m’offrir comme apéritifs ! » Marcel Celmas (humoriste français).

Le vin reste dans la culture populaire française le compagnon du repas.
Qu’il soit ordinaire pour tous les jours ou classieux et judicieusement choisi en fonction des mets, la tendance n’est pas toujours de le déguster à l’apéritif, qui sera plus souvent placé sous le signe d’un alcool ou d’un cocktail.

Pourtant, les vins sont de délicieux et parfaits préparateurs au repas dans la grande majorité des cas selon que l’apéritif est accommodé de petits fours ou non.

Pour rafraîchir les papilles avant de se mettre à table, un vin blanc vif et minéral laissera la bouche fraîche et réceptive aux collations à venir, un vin de Chablis, un sauvignon de Touraine ou des Graves font généralement l’affaire mais on peut sans doute pousser l’exercice plus loin. Lire la suite »

Déguster… des mots pour le dire (3/4)

Suite de Déguster… des mots pour le dire (2/4)

Après les mots pour décrire la couleur de la robe d’un vin, ceux pour décrire les sensations olfactives, voici toutes les nuances d’un vocabulaire qui va vous permettre d’identifier, de verbaliser les multiples saveurs des vins que vous dégustez… et de les partager.

- Sensation d’acidité : plat, mou, flasque, tendre, frais, nerveux, rafraîchissant, vigoureux, vert, cru, pointu, maigre, maigrelet, mordant, aigre, dur, acerbe, acéré, agressif, anguleux,coupant, grinçant, piquant, raide, ferme, sec, sévère. Pour une acidité volatile : acéteux, acétique, acescent, âcre, aigre, aigrelet, altéré, fiévreux, piqué, piquant, vinaigré.

- Sensation de sucré : souple, coulant, fondu, tendre, velouté, assoupli, fondant, gouleyant, crémeux, gras, sucré, suave, mûr, miellé, onctueux, Lire la suite »

Comment conserver votre vin ? (2/2)

Suite de De la vinification à la conservation du vin… histoire et conseils (1/2)

Pour conserver un vin, l’idéal est d’avoir une cave, qui doit répondre à différents critères. Elle doit être en effet :

- orientée au nord ou à l’est ;

- aérée (bouche d’aération au nord ou à l’est et ventilation par la porte par exemple) ;

- suffisamment humide : hygrométrie de 75 à 80 % ;

- fraîche : température comprise entre 10 et 15°C ;

- obscure ;

- exempte d’odeurs fortes (fromages, légumes, mazout, etc.) ;

- et… silencieuse ! Lire la suite »

Déguster… des mots pour le dire (2/4)

Après les mots pour décrire la couleur de la robe (Å“il), voici ceux qui vont vous permettre de décrire les nuances aromatiques et les familles d’odeur (nez).

Nuances aromatiques associées à la famille « florale »
Pour les vins blancs : acacia, aubépine, Å“illet, chèvrefeuille, genêt, jacinthe, giroflée, iris, fleur d’oranger (photo), rose, lilas, tilleul, violette.
Pour les vins rouges : rose, violette, pivoine, fleurs séchées, rose fanée.

Nuances aromatiques associées à la famille « fruits frais »
Pour les vins blancs : abricot, ananas, pomme, pêche blanche ou jaune, poire, agrume, citron, pamplemousse, fruit de la passion, melon, prune, coing, mangue, fruits exotiques, litchi.
Pour les vins rouges : fruits rouges et noirs (cassis, framboise, fraise, groseille, cerise, mûre, myrtille, griotte), banane, bonbon anglais. Lire la suite »

Déguster… les mots pour le dire (1/4)

Comme nous l’avions évoqué dans un précédent article, on pourrait résumer la dégustation du vin à la capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit en buvant un verre de vin (avec modération, cela va de soi)… et à la partager. Tout n’est donc question que de plaisir et de vocabulaire pour vous permettre de décrire ce que vivent vos sens : la couleur de la robe (Å“il), les arômes et les familles d’odeur (nez), et enfin les saveurs (bouche). Nous terminerons ce tour d’horizon avec une fiche récapitulative et descriptive de dégustation.

Aujourd’hui, c’est avec le plaisir des pupilles et la découverte des couleurs de robe et de la « présentation » du vin que nous commençons…

Pour les vins blancs :
Jaune pâle, jaune vert, jaune clair , jaune citron, jaune paille, or fin, vieil or, cuivré, ambré, acajou.

Pour les Rosés :
Gris pâle, rose pâle, rose, rose franc, rose violet, rose jaune, abricot, saumon, pelure d’oignon, roux.

Pour les vins rouges : rouge clair, rouge cerise, rouge foncé, rouge bleuté, rouge violacé, rouge orangé, rouge tuilé, rouge brique, rouge brun, ocre, marron.

En ce qui concerne la présentation des vins, on évalue sa limpidité et sa brillance. Lire la suite »

Pop !…

Beau et intelligent à la fois… Voici un tire-bouchon qui vous permet d’ouvrir, sans effort, en toute sécurité, et avec élégance, vos bouteilles de champagne ou de vins effervescents.

Son fonctionnement est simple : il vous suffit de tenir fermement la partie inférieure du tire-bouchon sur le goulot de la bouteille, que vous inclinez ensuite tout en la tournant. Le bouchon remonte alors automatiquement et à toute vitesse avec ce « pop » sonore symbole de fête, et qui est aussi le nom donné à cette création signée Screwpull !

Page suivante »